【板前レシピ】つぶ貝／捌き方／刺身の切り方
ツブ貝をそのまま食べるのは危険！さばき方や刺身の切り方／盛り付け方はもちろん！唾液線の取り方／下処理／下ごしらえなどまとめて徹底解説！ つぶ貝の刺身？ 簡単簡単。身を取り出して切るだけでしょ。 いやいやちょっと待った！ つぶ貝やバイ貝と呼ばれる、エゾバイ科の巻き貝は種類も多く これがバイ貝でこれがつぶ貝と、ハッキリとした区別がなく混同されがちです。 ただ一般的に、殻の表面が凸凹とした方をツブ貝。 殻の表面がツルッとした方をバイ貝と呼ぶことが多い。 エゾバイ科の貝の中に、唾液線にテトラミン(毒素、食中毒)を含む貝があります。 テトラミンは生食（刺し身）、加熱（煮付け）に関係なく、しっかりと取り除…
ツブ貝をそのまま食べるのは危険！さばき方や刺身の切り方／盛り付け方はもちろん！唾液線の取り方／下処理／下ごしらえなどまとめて徹底解説！
いやいやちょっと待った！
そこで今回！
- ツブ貝をそのまま食べるのは危険！さばき方や刺身の切り方／盛り付け方はもちろん！唾液線の取り方／下処理／下ごしらえなどまとめて徹底解説！
- ツブ貝／ 簡単な身の取り出し方／殻の割り方
- ツブ貝／殻を盛り付けに使う場合／殻を割らずに身を取り出す方法
- ツブ貝／下処理／下ごしらえ
- ツブ貝／唾液腺／取り方
- ツブ貝／ぬめり／取り方
- ツブ貝／身の磨き方／汚れの落とし方
- ツブ貝／刺身／切り方
- ツブ貝／刺身／盛り付け方／殻を使った盛り付け方
- おすすめ調理家電／調理器具
- つぶ貝／バイ貝／塩茹で／煮付け／旨煮／作り方
- 様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
コツ！ポイント！
ツブ貝／殻を盛り付けに使う場合／殻を割らずに身を取り出す方法コツ！ポイント！
ツブ貝／下処理／下ごしらえ ツブ貝／唾液腺／取り方 ツブ貝／ぬめり／取り方コツ！ポイント！
ツブ貝／身の磨き方／汚れの落とし方コツ！ポイント！
ツブ貝／刺身／切り方コツ！ポイント！
コツ！ポイント！
ツブ貝／刺身／盛り付け方／殻を使った盛り付け方コツ！ポイント！
おすすめ調理家電／調理器具 つぶ貝／バイ貝／塩茹で／煮付け／旨煮／作り方 様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方20年ほど板前をしています。 大切なコツやポイントを細かく解説することで初めての方が見ても作れることを意識したブログを目指しています。 今から料理人を目指す方にも参考になるよう自分が板前を初めたての頃ここが分かればもっと早く次にいけた！探してたのはこういうブログ！と思える部分を大切に解説しているので楽しんで頂けるかと思います。 仕事は仕事！このブログでカッコつけてコレだ！ドヤッ凄いだろと気取って盛り付けたり専門的な言葉や難しそうに解説するのならそれはただの自己満でブログをやる意味がないかと。 この仕事を続け一番に感じることは知識ばかりが先行しこれにはコレだ！これがないと出来ない！自分で料理の幅を狭めそれ以外に使い道を考えず無駄に食材や道具を買い揃えること。 そのような環境で料理を作り続けられる方はそれで構いませんが必ず壁にぶつかります。 常連のお客様の急な来店。お客様の急な要望など。 いかなる状況でも色々と楽しみながら試していると自然とこだわりが生まれ初めて料理する食材にもその経験が必ず活きてきます！ なので当ブログはあくまでも参考程度にして頂ければと思います。 食の好みは千差万別！基本となる味はあっても正解はない！あれば皆同じ物食べてます。 どんな料理だって旨い！と感じる人が居ればそれは正解！ なので私は一度も人の料理を否定したことはありません。 料理は正解を決めず楽しんで色々と試す！が一番！！ 当ブログの一部でも皆様の料理ライフのお役に立てればこのブログを続ける意味があるのかなって考える今日この頃でございます。
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