かにたま

陳 建一さんの卵を使った「かにたま」のレシピページです。ふんわりととろけそうなほど柔らかな卵とかにの風味を堪能できるように、甘酢あんは、甘さを控えめにしてあっさりと。 材料: 卵、たらばがに、干ししいたけ、ゆでたけのこ、しょうが、ねぎ、甘酢あん、塩、こしょう、砂糖、酒、サラダ油、ごま油

・卵 4コ ・たらばがに （缶詰） 1/2缶（80g） ・干ししいたけ 2枚 ・ゆでたけのこ 1本（80g） ・しょうが 1/4かけ ・ねぎ 1本 【甘酢あん】 ・チキンスープ カップ1 ＊顆粒チキンスープの素（中国風）を表示どおりに溶いたものでもよい。 ・酒 大さじ1 ・砂糖 大さじ1 ・酢 大さじ1 ・塩 小さじ1/3 ・しょうゆ 少々 ・水溶きかたくり粉 大さじ1～2 ＊かたくり粉を同量の水で溶く。 ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・砂糖 少々 ・酒 大さじ2 ・サラダ油 ・ごま油 小さじ1

中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから再度火にかけ、サラダ油大さじ2を入れてなじませ、 1 のしいたけ、たけのこ、しょうがを入れて強火で軽く炒める。

5 を 3 に加え、 1 のねぎも加えて全体をザックリと混ぜる。

中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷ましてから強火にかけ、サラダ油大さじ2を入れてなじませ、 6 を流し入れる。玉じゃくしで全体を大きくかき混ぜ、ふんわりと火を通し、器に盛る。

◆鍋と玉じゃくしを大きく使って混ぜる◆ 鍋と玉じゃくしを大きく使って混ぜるのが、ふんわりと仕上げるコツ。細かくかき混ぜると、ふんわりと仕上がらない。 ◆ふんわりとした状態になったら取り出す◆ 完全に中まで火を通すよりは、中から卵液がほんの少し、ジワッと流れ出るくらいの加減にとどめたほうがおいしい。