【万能調味料】「塩麹（しおこうじ）」の作り方

基本の麹調味料である「塩麹（しおこうじ）」を紹介します。 市販のものは、酵素の力が失活しているものがほとんどなので、手作りをおすすめします！ 【塩麹を使うことのメリット】 ・肉や魚を塩麹に漬けこむだけで、しっとり柔らかくなり、旨みが増す。

【よくある疑問を解決します】 ◼︎完成目安は？ ・塩気がまろやかになり、ほんのり甘い香りがする。 ・米麹の粒が手で潰れて、芯が残っていない。 ・おかゆのように、トロっとしている。 ◼︎保存期間は？ ・冷蔵庫で3カ月 ※発酵後はフタをきっちり閉めて保存すること。 ◼︎ポイント ・塩分濃度が低いと腐敗の原因になるので、塩分濃度を12%以上で作ることを推奨します。 ・乾燥米麹は特に水を吸うので、250〜300mLの間で調整してください。 ・塩は精製塩ではなく、「海水塩」がおすすめです。 ・米麹は手で扱うことで、手の常在菌が入り、自分の身体に合った調味料になります。 ・容器はガラスやホーロー製のものがおすすめです。 ・容器は煮沸消毒またはアルコール消毒をしっかりした清潔なものを使ってください。 ・発酵時は、フタを軽くのせる程度にする。 →埃が気になる場合はキッチンペーパーを被せて 輪ゴムで留めると良い。

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