白菜漬け／ラーパーツァイ リュウジレシピ

白菜漬け／ラーパーツァイ／リュウジのバズレシピ 簡単 無限白菜漬け 詳しい作り方

大人気の料理研究家 リュウジさん白菜漬け／ラーパーツァイレシピの詳しい作り方。動画やSNSでは解り難く 自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を 解りやすく記述しました。

白菜漬け／ラーパーツァイ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 4人分
• ◎主材料◎
• 白菜（500g）
• ◎白菜塩もみ用◎
• 塩（小さじ2/3）
• ◎白菜の漬けタレ◎
• 生姜（10g）
• 輪切り唐辛子（1本分）
• 酢（大さじ3）
• 醤油（小さじ1）
• 砂糖（大さじ1と半分）
• 塩（小さじ1/4）
• 味の素（4振り）
• ごま油（大さじ2）
• いりごま（適量）※仕上げに入れる
• ◎味をみてお好みで◎
• 塩（1つまみ）
• ◎味変・お好みで◎
• 花椒

作り方・手順

• 【白菜を切る】1. 白菜(500g)は芯を切り落とし、細切りにする。生姜(10g)は千切りにする
• 【白菜を塩もみする】2. ボールに白菜を入れ、塩(小さじ2/3)を入れてよくもみこみ、そのまま8分置く
• 【水気を絞る】3. 8分置き、白菜がしんなりとして水気が出てきたら、手でギュッ、ギュッとしっかりと白菜の水分を絞る
• 【白菜の漬けタレ】4. 生姜(10g)、輪切り唐辛子(1本分)、酢(大さじ3)、醤油(小さじ1)、砂糖(大さじ1と半分)、塩(小さじ1/4)、味の素(4振り)を入れ、手でよく混ぜ合わせる
• 【仕上げのごま油とごま】5. 保存用の容器に入れ、熱したごま油(大さじ2)を回しかけて和え、いりごま(適量)をちらす

作業全体の大まかな流れ

• 1. 白菜と生姜を切る
• 2. 白菜に塩をもみ込み、水気を出して絞る
• 3. 調味料を加えて混ぜ合わせる
• 4. ごま油をかけて和え、仕上げに胡麻と花椒で完成
• （目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

お勧め献立・付け合わせ

アレンジレシピ紹介

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Q：白菜をしっかり絞る理由は何ですか？ A：水分を抜くことで味が染み込みやすくなり、漬けた後もシャキッとした食感が楽しめます。白菜は水分が多いため、絞ることで旨味成分が濃縮されます。 Q：ごま油を熱して回しかける意味は何ですか？ A：熱したごま油をかけることで香ばしい風味が立ち、味が全体に馴染みます。油は加熱すると香り成分が揮発して香ばしさが増すんです。 Q：花椒を入れるとどう味が変わりますか？ A：花椒を加えると舌にピリッとした痺れと爽やかな香りがプラスされ、アクセントになります。中国料理では痺れる辛さを“麻”と呼び、旨味とのバランスが絶妙です。 Q：作り置きすると味はどう変わりますか？ A：冷蔵庫で一晩置くと味がさらになじみ、白菜がよりしんなりして食べやすくなります。漬物は時間が経つことで発酵が進み、酸味や旨味が増すことがあります。 Q：輪切り唐辛子の代わりに粉唐辛子でも大丈夫ですか？ A：粉唐辛子でも辛さは出ますが、輪切り唐辛子のような見た目や食感は楽しめません。唐辛子の辛味成分カプサイシンは油に溶けやすく、香ばしい油と組み合わせるとより刺激的になります。