バショウカジキ

バショウカジキ[学名：Istiophorus platypterus (Shaw, 1792)]の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。九州、本州などでは夏から秋の魚のひとつである。カジキ類の中では比較的安いもので、全国的に流通することはあまりなく、ローカルな味。主に刺身用...

漢字芭蕉梶木 bashoukajiki 〈マカヂキ科バセウカヂキ属バセウカヂキ Istiophorus orientalis (Temminck & Schlegel, 1844)〉『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松三省堂初版1938）〈カジキ上科マカジキ科バショウカジキ属バショウカジキ Istiophorus orientalis (Temminck & Schlegel, 1844)〉『魚類の形態と検索』（松原喜代松岩崎書店 1955）〈スズキ目メカジキ亜目マカジキ科バショウカジキ Istiophorus platypterus (Shaw and Nodder, 1792) 筆者（中村泉）は大西洋のニシバショウカジキ Istiophorus albicans (Latreille)をも認め２種とする〉『日本産魚類大図鑑』（益田一、荒賀忠一、尼岡邦夫、上野輝弥彌、吉野哲夫東海大学出版会 1984）

由来・語源東京での呼び名。背鰭がバショウの葉に似ているため。バショウはショウガ科の植物で葉が著しく大きい。松尾芭蕉の俳号はこの植物が深川の庵の庭にあったことからくる。

地方名・市場名

生息域

海水魚。南日本。インド・太平洋域。外洋の表層を遊泳。

生態

産卵期は夏。熱帯域では産卵は通年を通して行われる。餌は魚類。日本には夏から秋にかけて暖流にのって回遊する。

基本情報

水産基本情報

市場での評価入荷量は少ない。カジキ類ではもっとも安い。漁法延縄、定置網産地鹿児島県、長崎県、山口県、島根県

選び方

触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。大きいので真ん中あたりが筋が弱い。

味わい

旬は秋赤身魚。頭部が大きく歩留まりが悪い。鱗は皮に埋もれて取れない。身は筋が多くあまり脂がのらない。淡泊ななかに旨みを感じるもの。背鰭の下の蛇腹状になった担鰭筋は非常に美味。筋肉、胃袋、心臓などが利用できる。赤身とはマグロ族の魚（マグロ属／クロマグロ、タイセイヨウクロマグロ、タイセイヨウマグロ［Thunnus atlanticus (Lesson, 1831) ］ : Blackfin tuna／一般的ではない）、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、コシナガ、ビンナガマグロソウダ属／マルソウダ、ヒラソウダスマ属／スマカツオ属／カツオ）および、カジキ類のシロカジキ、マカジキ、バショウカジキのこと。これにあえて加えるならカマスサワラかも。

バショウカジキの切り身

バショウカジキの切り身断面を見ると腹の方が筋が多いのがわかる。血合いは強く切り落としている。血合いは煮ものや汁ものに利用したい。

栄養

危険性など

食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

バショウカジキの唐揚げ刺身にしたときの半端な部分や、かまなどの部分を集めて置く。塩をして１時間くらい置き片栗粉をまぶしてじっくりと揚げる。揚げたてにコショウもしくはカイエンヌペッパーを振る。バショウカジキの魚すき（煮食い、いり焼き）筋の多い腹身をすき焼きの地（酒、砂糖、しょうゆ）で煮ながら食べる。煮加減は各自のお好みで。旬のキノコやコンニャク、豆腐などを入れて賑やかに食べてもおいしい。バショウカジキの塩焼き内臓を包み込んでいる部分を使う。振り塩をして１時間ほど寝かせて表面に出て来た水分を拭き取る。これをじっくり焼き上げる。腹の身は焼いても柔らかく脂の甘さがある。

好んで食べる地域・名物料理

福井県、島根県、鹿児島県

バショウカジキ南蛮

加工品・名産品

釣り情報

歴史・ことわざ・雑学など

参考文献・協力

協力／津曲商店（鹿児島市）、合同水産（福井市）、福井中央魚市株式会社、紙安（石川県金沢市）『図説有用魚類千種正続』（田中茂穂・阿部宗明森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索全種の同定第二版』（中坊徹次編東海大学出版会）、『魚類学下』（落合明、田中克恒星社厚生閣）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編三省堂）

地方名・市場名？

アキタロウ[秋太郎] 場所鹿児島県備考鹿児島県では秋にとれるので。カンヌシ[神主] 場所富山県氷見市藪田漁業協同組合サス場所富山県氷見市、福井県福井市福井中央魚市ザスコザス[小ざす] 場所福井県福井市福井中央魚市サイズ / 時期小型バレン場所富山県氷見市藪田漁業協同組合、石川県石川中央市場、福井県福井市福井中央魚市、京都府舞鶴市舞鶴魚市場ヤバタ場所鹿児島部位背鰭下の鰭筋ヒゲ場所鹿児島部位鰓条骨

バショウカジキを使った寿司

主食材として「バショウカジキ」を使用したレシピ一覧関連コンテンツお知らせ／お願い

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