アケビの種類を紹介！おいしい食べ方・家庭菜園の方法など解説

アケビは、<strong class="st2">紫色の皮</strong>と<strong class="st2">ゼリー状の果肉が特徴的な果物</strong>で、食用だけでなく観賞用としても楽しめます。秋が旬で、果肉は甘みがあり皮や新

アケビはアケビ科アケビ属の山間部に自生する果物で、紫色の皮に包まれた白いゼリー状の果肉が特徴的です。ツル性の植物で、木に巻きついて成長します。 果肉には優しい甘みがあり、黒い種が多く含まれています。種は噛むと苦味があり、毒はないものの消化されないため、たくさん飲み込むと消化不良を起こす可能性があります。白い果肉部分だけを食べ、種は口から出しましょう。皮はそのままでは食べられませんが、アク抜きして加熱調理することでおいしくいただけます。 山形県が産地として有名で、国内出荷量の約90％を占めています。

アケビの旬は秋で、収穫時期は8月下旬から10月中旬です。5月頃に花を咲かせ、秋になると果実が紫色に熟し、自然に皮が割れて中の果肉が現れます。この状態が食べごろのサインです。完熟すると果肉が甘みを増し、独特のとろりとした食感が楽しめます。未熟なものを購入した場合は、直射日光の当たらない涼しい場所で追熟させましょう。

アケビの果肉はそのままスプーンですくって生で食べるのが一般的です。バナナや熟した柿のような甘みが特徴で、シャーベットに加工するのもおすすめ。 一方で、皮はアク抜きをして加熱調理が必要です。天ぷらや味噌炒め、バターソテーなどがよく合い、山形県では肉詰め料理も親しまれています。春に芽吹く新芽も食用にできるので、さまざまな部位でアケビを楽しめますよ！

アケビの種類

アケビは、小葉が5枚の縁色の葉が特徴です。日本、中国、朝鮮半島に分布し、温暖な気候を好みます。花は淡い紫色をしていて、秋には紫色の実をつけます。

三葉アケビは、小葉が3枚あり、葉の形は幅広の卵形で縁がギザギザしています。寒冷地に適しており、北海道から九州まで幅広く分布しています。花は濃い紫色で、果実は紫色や薄褐色になることがあります。

五葉アケビは、アケビと三葉アケビの自然交雑種で、小葉が3枚から5枚まで変化します。葉の縁はギザギザとしており、花の色は濃紫色です。この種は野生種としては少なく、家庭用や園芸用として栽培されることが多いです。

アケビのおいしい食べ方

熟したアケビの果肉は、ゼリー状で乳白色をしており、ほんのり甘く滑らかな食感が特徴です。そのままスプーンですくって食べるのが一般的ですが、種が多いため、スイカを食べるように口に含んで種を吐き出します。果肉はアイスクリームやムースに加工しても楽しめます。

アケビの皮は、生では苦味が強いので加熱調理が必要です。アク抜きをした後、天ぷら、味噌炒め、きんぴらなどに調理すると、柔らかくふっくらした食感に、独特のほろ苦さがアクセントになります。特に山形県では、アケビの皮に肉を詰めて焼いたり煮たりする「アケビの肉詰め」が親しまれています。

1.皮の中身を取り出し、皮はすぐに水に浸けて茶色くなるのを防ぐ 2.料理に合わせた大きさに切り、1～2時間水に浸けてアクを抜く 3.塩をひとつまみ入れた湯でさっと茹で、冷水にさらす ※苦味が強い方が好みな場合は、茹でる時間や水に浸ける時間を短くする

春に採れるアケビの新芽は木の芽と呼ばれ、独特の風味とほろ苦さが特徴です。お浸しや炒め物にするとおいしくいただけますが、強いアクがあるため、塩を加えた湯で茹でてから水にさらす必要があります。ただし、食べられるのはミツバアケビの新芽だけなので注意しましょう。

1.水に浸けて優しく洗い、汚れを落とす 2.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1分程度さっと茹でる 3.ざるに上げ、流水で冷やす 4.水に浸けて半日以上置き、途中で1～2回水を替えてアクを抜く 5.水気をしっかり絞ってから調理する

アケビを家庭菜園で育てる方法

アケビの植えつけは、11月から2月の休眠期が適しています。地植えの場合は、深さ50〜70センチメートルの植え穴を掘り、腐葉土や堆肥を混ぜた土を使います。鉢植えの場合は、赤玉土と腐葉土を7:3の割合で混ぜた用土を使用すると良いでしょう。

また、3〜5月の春頃には新芽を収穫することも可能です。芽吹いたばかりの柔らかい新芽や若いつるは山菜として楽しむことができます。収穫した新芽はアク抜きをして、おひたしや和え物にするとおいしく食べることができます。

まとめ

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