【能登天然茸】能登は天然きのこの宝庫！総称して“コケ”と呼ばれます。魅惑の美味を求めて山へ

能登では天然茸を総称して“コケ”と呼びます。毎年秋に能登の人の楽しみはこのコケ。能登ではきのこ狩りではなく“コケ採り”と言うのが一般的。種類は多数で、ネズミノテ・ホウキタケ・コミノタケ・シバタケ・コッサ・ネジタケ・ヌメリ・一本しめじなどなど、普段は聞き慣れない名前のオンパレード。夕食に「今夜はコケ汁やぞー」と聞くと、「そりゃあ最高や」と目の色が変わる。それが能登の人間。一度食べるとその妙味は沼のような美味しさで、コケと聞くだけで生唾を飲んでしまうようになる。コケは能登の人間が熱望する秘密の美味、魅惑食材なのです。私は小さい頃から食べて育ったので、秋の風物詩になっていますが、年々いい料理店さんで提供されるようになり、高級食材の位置付けになってきた印象です。

ちなみに「一本杉川嶋」さんは、私もキュレーターをつとめる堀江貴文さんのグルメアプリ TERIYAKI のアワードにてシルバー獲得店。 “絶対にハズさない”美味しいお店を検索できる「TERIYAKI」HP （有料） https://teriyaki.me/

「TERIYAKI’S BEST RESTAURANT AWARDS」このアワードは、全国・全世界を食べ歩く食通”テリヤキスト”がその年食べ歩いた中で最も美味しかったお店を選ぶもので、飲食業界も大注目。 https://teriyaki.me/best_restaurant/index.html

今回は、堀江貴文さんを一本杉川嶋にご案内してからの翌朝早くに能登の山へ。堀江さんは玄人級のガチの沢登りなどされているだけあって、山に入るのは慣れていてる様子。山の案内は、北陸最強居酒屋「こいで」小出大将のアテンドで。道なき道をゆくのですが、山は傾斜もあれば足場も悪いので、私はついて行くのに必死。

【いしかわの食べられるきのこ29種類】石川県庁のHPより引用（カッコ内のひらがな名は石川県で一般に呼ばれている地方名） https://www.pref.ishikawa.lg.jp/ringyo/kinoko/i30/page000.html ヒラタケ（なまべら）、サクラシメジ（かっぱ）、ヒメサクラシメジ（あずきごけ）、ハタケシメジ（あかしあごけ）、シャカシメジ（かぶしめじ）、ホンシメジ（おぐらしめじ）、シモコシ（しもおこし）、マツタケナラタケ（もたせ、はんのきもたせ）、モミタケ（しろまつたけ、さまつ）、ムキタケ（のどやき）、エノキタケ（かきのきもたせ）、クリタケ（さくらもたせ）、ナメコクリフウセンタケ（こっさかぶり）、アブラシメジ（ずぼ、ほんのめり）、ヌメリササタケ（あおのめり、ずべり）、ウラベニホテイシメジ（いっぽんしめじ）、ヌメリイグチ（いくち）、アミタケ（しばたけ）、ハツタケ（まつみみ）、アカモミタケ（あかまつめ、とがみみ）、ホウキタケ（ねずみのて、ねじたけ）、ホウキタケの一種（このみたけ）、ブナハリタケ（かのした）、コウタケ（くまじく、じこう）、マイタケ（まいこ）、ショウロアラゲキクラゲ

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