【板前の超裏ワザ】卵に香りをつける⁉「揚げる卵かけご飯」に挑戦♪昆布・鰹節・だし…の風味が卵にギュッ！

これまでにもたくさんの卵かけご飯（＝TKG）を作ってきた筆者。今回は、今まで食べてきたTKGの最高値を更新しそうなレシピに挑戦です。こちら、ひと手間加えるだけで「悪魔的なおいしさになる」というんです。それがYouTubeチャンネル「飲食店独

これまでにもたくさんの卵かけご飯（＝TKG）を作ってきた筆者。今回は、今まで食べてきたTKGの最高値を更新しそうなレシピに挑戦です。こちら、ひと手間加えるだけで「悪魔的なおいしさになる」というんです。それがYouTubeチャンネル「飲食店独立学校/こうせい校長」で料理人の岩野上幸生さんが披露していた「揚げる卵かけご飯」。なんと、卵自体に昆布やにんにくなどの風味を移し、旨味をギュッと濃縮させるといいます。想像しただけでよだれが出そうでしょ（笑）。さっそく始めましょう♪

【材料】卵…1個ゴマ油…50gにんにく…1かけ昆布…2g長ねぎ（青い部分）…1本唐辛子…1本かつお節…3g

香りと辛味を油に移して卵を揚げると美味♡

1. 小さいフライパンや小鍋にゴマ油を入れ、手前に傾けます。そうすることで少ない油でも食材全体に火が通りやすくなります。にんにくと昆布を入れ弱火でじっくり火を通しながら、香りを油に移します。

2. 昆布の香りが移ったら取り出し、次に長ねぎの青い部分と唐辛子を入れて香りと辛味を移します。

3. 香りと辛味が移ったらすべて取り出し、火を止めてからかつお節を入れて香りを移します。2〜3分置いてから取り出します。

4. お皿などを受け皿にして、穴付きお玉や茶こしなどの上に卵を割ります。こうすることで、水っぽい白身だけを切ることができ、見た目が良くなるそうです。

5. 3の油に4の卵を投入して揚げます。スプーンで卵に油をかけて、火の入り具合を調節しましょう。周りが少し固まってきたら取り出した具材を戻して揚げます。

6. よそっておいたご飯の上に卵をのせ、だししょうゆをかけたら出来上がり！天かすや青ねぎ、七味唐辛子などをお好みでのせるのもおすすめだそうです。